特色小吃地标美食已成为各地消费热潮引爆产业的重要引擎。广西作为全国拥有长寿之乡最多的省份，通过产业升级和消费分级，诞生了柳州螺蛳粉这样的千亿级全国标杆，其品牌声量接近万亿级的重庆小面。放眼盱眙龙虾、沙县小吃、淄博烧烤、天水麻辣烫等地方小吃头牌和全国长寿之乡，谁会跑出下一个千亿级柳州螺蛳粉呢？
我国因丰富的自然资源和数量庞大的人口基数而诞生了85个中国长寿之乡及14个世界长寿之乡。其中广西巴马、新疆和田、浙江丽水、佛山三水等长寿之乡被我们所熟知，然而却有更多的长寿之乡，内部虽有着良好的生态基础和长寿人文故事，但在城市品牌声量和经济发展声量上却不尽如人意。如何利用当地优质的资源禀赋打响地方城市名片、赋能地方经济发展，成为百余个长寿之乡发展的关键问题。
2012年初，随着“互联网+”概念的提出，移动互联网浪潮席卷了中国餐饮业，一批积极拥抱数字化转型和工业化生产的地方小吃逆天改命，缔造了行业新的分水岭。
其中，作为拥有37个长寿之乡的省级行政区广西，依靠外部的产业发展红利和内部的优质生态农业禀赋，跑出了柳州螺蛳粉这一地方小吃市场化、产业化、全国化的领头羊。
柳州螺蛳粉借助外界的央视宣传、直播电商、网红吃播等营销红利，同时内部持续发力柳州螺蛳粉品牌IP引爆和产业打造，经过十年深耕，在品牌引爆上，柳州螺蛳粉的搜索指数已超过重庆小面，而柳州的城市搜索指数也已超过“山水甲天下”的桂林。在产业打造上，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入已近700亿元，接近柳州这个西南工业重镇GDP总量的五分之一，链上主体2.2万家，规上企业55家，线下终端门店4万家，从业人员数量超30万。凭借着庞大的品牌影响力和产业规模，柳州螺蛳粉如今已成为地方特色小吃全国化、产业化发展的新标杆。
柳州螺蛳粉如何成为全民小吃并打造700亿产业体量？作为辅导和服务了100多家城市品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，锦坤品牌营销专家团认为，“柳州螺蛳粉”能成为全民小吃并打造600亿产业体量的原因在于其有着完善的品牌顶层设计和产业底层运营，且明确了“卖什么”“怎么卖”两个市场关键性问题。
1. 品牌顶层设计：明确的核心品牌与持续的品牌冲锋号
在螺蛳粉产业化发展前，柳州始终以重工业作为核心主导产业，以广西1/13的面积，创造了广西1/4的工业总产值。尽管工业实力强劲，柳州的知名度和城市影响力始终不显，影响力依旧不如154公里外“山水甲天下”的桂林。为打响城市名片、发展特色产业，柳州开始聚焦“柳州螺蛳粉”，将其作为城市核心品牌和核心产业大力发展。
在核心品牌塑造方面，柳州市政府成立柳州市螺蛳粉协会，由其先后申请“柳州螺蛳粉”品牌商标、国家地理标志商标、柳州螺蛳粉门店专用商标，并进行统一的品牌授权。同时配合各委办局开展“柳州螺蛳粉”品牌营销和品牌保护工作。
在品牌冲锋号方面，连续举办11届柳州螺蛳粉美食节，打造“螺蛳街”网红空间，一方面采取市场化运作策略，吸引众多美食商家和冠名企业参与，另一方面链接大众消费者，在办出节庆效益的同时，更持续打响柳州螺蛳粉品牌IP和城市名片。同时，柳州近两年来也开始举办柳州螺蛳粉产业发展高峰论坛，面向产业端和行业端，促进产业发展的同时，打响产业端的品牌影响力。
2. 产业底层运营：高效的产城带动和丰富的产业落地
在企业带动和产城融合方面，柳州市国资委成立柳州螺蛳粉产业投资集团，负责柳州螺蛳粉的产业整体运营发展工作。以龙头企业为引领，当地聚集了一批广西微念、广西螺霸王等规上企业，形成了柳州螺蛳粉企业品牌的打造；依托市政府投建的柳州螺蛳粉产业园，企业形成进一步聚集，共同打响了柳州螺蛳粉园区品牌、产业品牌和城市品牌，实现了围绕柳州螺蛳粉核心品牌的“产城园企”串联融合。
在产业落地方面，柳州围绕螺蛳粉产业形成了系列化的大量的产业落地，包括以柳州螺蛳粉美食节、柳州螺蛳粉产业发展高峰论坛为代表的超级项目，柳州螺蛳粉产业园、螺蛳粉小镇等超级空间，柳州市螺蛳粉产业发展中心等超级平台，柳州市螺蛳粉协会、《柳州螺蛳粉行业发展报告》等超级服务，及“柳州螺蛳粉”“螺蛳粉之乡”等超级IP。五大类的产业落地，使柳州螺蛳粉产业基础不断夯实。
3. 卖什么：线上预包装+线下门店，两条腿走路
在柳州发展螺蛳粉产业前，螺蛳粉产品一直是以线下街边门店形态出现在本地人的一日三餐中。但在螺蛳粉产业化起步时，这种产品形态由于食材供应、保鲜度及成本等因素，难以向外规模化普及，因此，袋装螺蛳粉也应运而生。
经过十余年的发展，柳州螺蛳粉加工龙头企业通过建立中央厨房对异地线下门店进行供应，解决了异地门店拓展难的问题。当前柳州螺蛳粉全产业链年销售额的600亿中，袋装螺蛳粉年营收达181.75亿元，全国实体店营业额达236.31亿元，配套及衍生产业销售收入182.65亿元。可以看出，柳州螺蛳粉两大产品形态所占比例接近1:1，产业发展将线上线下两头抓，实现了“两条腿走路”的模式。
4. 怎么卖：标准化门店运营，实现高效复制
柳州螺蛳粉近年来着重打造线上线下标准化渠道模式，标准化渠道建设主要分为两大板块，一是品牌标准化，二是供应标准化。
在品牌标准化方面，由柳州市螺蛳粉协会向线上线下经营主体统一开展“柳州螺蛳粉”品牌授权，被授权主体的线下门店强制使用统一商标，线上门店可自愿露出商标。这一举措，使得被授权的柳州螺蛳粉经营主体都能享受到柳州螺蛳粉巨大品牌影响力所带来的竞争优势与市场红利，也实现了柳州螺蛳粉品牌的标准化建设。
在供应标准化方面，规定被品牌授权的主体，无论线上线下，原材料必须选用当地规定产区的原料，同时出台相关政策鼓励当地加工龙头企业对下游终端门店进行供应链整合。在打造产业供应标准化的同时，也保障下游门店的供应链安全性、稳定性和品质性，同时供应链的规模优势也使下游产生更大利润空间，促进中游龙头企业的成长。
柳州螺蛳粉品牌与供应的标准化建设，为网店与终端门店的标准化复制提供了充分条件，这也是柳州螺蛳粉产业近些年能够快速增长的核心原因。
全国标杆地标美食特色小吃发展模式是怎样的？中国地大物博，风土人情、饮食文化多样，中国每一个地区，都有自己的特色小吃。有的地方小吃已形成了较为成熟的发展模式，而有的地方小吃仍在探索适合自身的发展模式。只有兼收并蓄、容纳百家，才能找到差距，对症下药。
1. 盱眙龙虾：产业带动城市品牌引爆
盱眙龙虾是盱眙县现代农业主导产业，产业规模已达202亿元，占到盱眙县GDP的38%，龙虾加工企业70余家，终端门店数达2000家，从业人员超20万。2023年“盱眙龙虾”品牌价值达353.12亿元，连续8年蝉联全国地理标志产品区域品牌水产类第1名。盱眙县也因“盱眙龙虾”品牌的打响，成为“中国龙虾之都”“中国小龙虾第一城”，彻底引爆了城市名片。
(1) 龙虾集团引领，带动上中下游发展
盱眙县政府为更好推动盱眙龙虾产业发展，成立江苏盱眙龙虾产业发展集团，集团采用设计+生产+销售的经营模式，引领从上游的生态养殖到中游的生产加工再到下游的餐饮连锁和文化传媒的全产业链发展，成为促进当地龙虾产业三产融合的核心抓手。
上游方面，集团聚焦龙虾良种繁育和标准化供应基地建设，在当地建设“虾稻共生”规模化、连片化标准农业10000亩，并划分功能区，打造集农业综合服务、品种筛选试验、休闲农业观光、标准化种养、育秧育苗和新品种展示于一体的多功能农业产业园。
中游方面，集团二产坚持走生态、绿色的中高端路线。研发、品控两手抓，先后推进院士工作站和产品安全溯源系统建设，筹建年加工量7000吨的全国一流的现代化观光型龙虾食品加工基地，促进盱眙龙虾加工产业的快速发展，带动盱眙龙虾产业链的提档升级。
下游方面，集团基于品牌价值达到353.12亿元的盱眙龙虾品牌，布局并拓展线下旗舰店网络。随着南京、深圳、大连旗舰店复制加盟体系的逐渐成熟，线下门店将逐步拓展至上海、北京、苏州等地。同时，强化“互联网+”营销模式，与天猫等电商巨头开展全面合作，筹建自身电商运营团队，建设农村电商服务中心，通过电商促进龙虾产业线上线下联动，完善集团销售渠道。
(2) 重点布局下游门店复制与渠道拓展
2022年，盱眙龙虾线下餐饮门店2000余家，含餐饮门店和活虾批发零售在内的第三产业年产值98亿元，占比接近全产业链产值的50%。是什么能够支撑盱眙龙虾两千家线下门店的复制拓展和近百亿的产值呢？
首先是品牌标准化授权，节省营销开支，提升门店影响力。盱眙县政府先后成功申报了“盱眙龙虾”地理标志保护产品和区域公共品牌，出台《“盱眙龙虾”证明商标使用管理规则》，让盱眙龙虾品牌授权使用标准化和规范化。目前盱眙龙虾协会已将品牌授权2000余家直营、加盟门店，被龙虾协会授权“盱眙龙虾”品牌的会员店，均可使用“盱眙龙虾”的统一门店招牌，为门店极大节省了品牌营销开支，实现了门店降本，提升了单店影响力。
其次是以中央厨房赋能门店，降低供应成本和风险。为提升供应链稳定性和规模化，盱眙县政府发布《盱眙龙虾全产业链标准体系》，覆盖养殖、加工、生产、流通等317项产业标准，供应链实现高度标准化。在此基础上，县政府与美团等龙头型餐饮平台企业合作，逐步在全国100个以上城市建设“盱眙龙虾城市厨房”，在城市打造出盱眙龙虾熟制产品“30分钟配送圈”。被盱眙龙虾协会授权“盱眙龙虾”品牌的直营店、加盟店、会员店，均有权使用中央厨房等自有供应系统，为门店极大的节省了供应成本开支，保障了食材供应安全性品质性，实现了单店的降本增效，保障了全国2000余家餐饮门店优质稳定的供应链，极大提升了盱眙龙虾的线下复制能力。
(3) 旗舰店多点开花，辐射带动千家区域门店
盱眙龙虾产业集团分别在南京、北京、深圳、上海等重点市场布局盱眙龙虾旗舰店。旗舰店定位综合功能平台，承担对外宣传盱眙龙虾文化、厨师培训、菜品研发等功能，同时为区域内的门店提供营销、培训、研发等综合性支持，辐射赋能区域门店降本增效，形成了“旗舰店+直营店+加盟店+中央厨房”的系统性线下运营模式，极大提升了盱眙龙虾门店的连锁复制能力。
在渠道拓展方面，盱眙龙虾在线下也陆续布局食堂餐饮渠道。由盱眙龙虾产业集团打造“盱眙等你来”社区食堂，覆盖即时餐饮和盱眙本地优质农产品销售，产品涵盖龙虾酥、烤芝士龙虾卷、冷吃虾、虾稻米等龙虾衍生品和特色农产品，类似龙虾食堂计划在南京开设500家、全国开设10000家。
除了布局线下渠道，盱眙龙虾早在2016年便开始了电商渠道的布局。2016年，盱眙与阿里合作，在天猫开创盱眙龙虾为IP的线上龙虾节。2018年，天猫在盱眙设立了专属小龙虾生产车间，线上旗舰店同步开通。2021年，盱眙、京东牵手，京东生鲜开辟盱眙龙虾专区。
此外，近年来随着新消费浪潮的兴起，盱眙龙虾将渠道拓展目标瞄准了盒马鲜生、叮咚买菜等新零售渠道。2022年，盱眙县政府与阿里巴巴集团签订了盱眙龙虾
