出品/红餐网
作者/王秀清
上半年，餐饮巨头们的日子不好过。
最近，餐饮上市公司相继披露了上半年的业绩情况，利润下滑、亏损频频出现在报告中。
比如，茶百道预估净利润较去年同期下降不超63.03%；味千中国由盈转亏，预计上半年亏损不超2000万元；星巴克、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、九毛九等餐饮企业均出现不同程度的亏损或利润下滑。
业内人士认为，餐饮业已经进入微利时代，赚钱如同“土里刨金”，一个更难赚钱的时代正在到来。
南城香的汪国玉指出，“价格在降，利润在降，旺季不旺、冬季难熬正在成为一个危险的信号，前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。”
01
半年亏掉几个亿！
餐饮巨头们的上半年太惨了
尽管南城香的经营情况也不太理想，汪国玉在一则短视频中坦言，今年上半年南城香的经营数字很难看。
目前披露的业绩预告显示，经营数字难看的巨头不在少数。其中，奈雪的茶和呷哺集团都亏了几个亿。
奈雪的茶预估上半年营收为24-27亿元，经调整净亏损4.2-4.9亿元。奈雪自2021年起持续收窄亏损数额，但如今，这条曲线再次转向。
呷哺呷哺同样由盈转亏，预估上半年营收为24亿元，净利润由去年同期的212万元转为亏损2.6-2.8亿元。
味千中国及西安饮食也陷入亏损。
味千中国预估上半年亏损不超2000万，西安饮食方面，上半年营业收入约3.49亿元，同比下降7.93%；净亏损5964.63万元。
唐宫中国、太兴集团、九毛九、茶百道等虽努力保住了正向盈利，但利润也出现不同程度的下滑。
茶百道预估上半年经调整净利润在3.8-4.1亿元之间，较去年同期下降不超36.4%；净利润预计介于2.2亿元至2.5亿元，较去年同期的5.95亿元下降不超63%。
太兴集团预估上半年股东应占溢利约800万港元至1200万港元，较去年同期的4500万港元下滑73%至82%。唐宫中国则预计上半年利润在200~500万元。
02
“这个市场你不抢就只有饿死”
对于利润和各项经营指标下滑的原因，餐饮巨头们指向消费疲软和价格战。
西安饮食在业绩预告中表示，上半年餐饮行业市场需求低迷，竞争加剧，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，影响当期利润。
茶百道也指出，净利润下降的主要原因包括消费者习惯受外部环境变化的影响、对加盟商的政策支持，以及市场投入费用增加。
全国餐饮大盘增长7.9%的情况下，一线城市却集体陷入负增长。例如，上海和北京上半年餐饮业收入分别下降3.1%和3.5%。
消费环境承压，餐饮价格战愈演愈烈，“9.9元”的奶茶、咖啡甚至快餐屡见不鲜，餐饮巨头不得不调低客单价以吸引消费者。
5月，呷哺呷哺宣布降价，门店套餐价大部分下降到50元，套餐均价降幅超10%。呷哺呷哺创始人表示，“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。”
乡村基也多轮降价，推出优惠活动并宣称价格“回到2008年”。
03
少开新店、关掉不赚钱的店
未来钱会更难赚！
面对低迷的市场和利润下滑，餐饮巨头们开始关店止损，对未来的预期也变得保守。
部分餐饮企业在业绩预告中指出关店计提带来的减值损失，包括奈雪的茶和呷哺呷哺。呷哺呷哺预计关闭及持续亏损的餐厅统计，上半年计提相关减值损失约2亿元。
除了关闭经营不及预期的门店，部分餐饮企业调低了发展预期，放慢了拓店节奏。
奈雪的茶披露的第二季度运营数据显示，该季度奈雪新开和关停48家直营店，总门店数保持1579家不变。奈雪方面表示，2024年新开自营店规模预计低于之前几年，并继续关闭表现不佳的直营店。
珮姐重庆火锅传承人也表示，“今年消费市场很弱，大家的消费频次减弱，珮姐也放缓了节奏，宁愿少开店，也要保证存活率。”
为了降低拓店成本与风险，部分专注直营的餐企也把目光投向了加盟。贺光启透露，未来可能会调整开店节奏，计划最晚于明年推出加盟。
星巴克也释放出在中国开放加盟的信号，正在探索战略性合作伙伴关系，这引发业内对星巴克中国要引入特许经营的猜想。
这些动作表明，餐饮巨头们集体转攻为守，保住存活率，保住现金流，才是眼下的核心目标。
正如汪国玉所说，前半年挣到的钱，冬天可能会亏个精光，未来只会更难，“不要指望过几年就会好。”
