2024年，火锅赛道的竞争进一步加剧。
数据显示，过去一年，超过30万家火锅店倒下，火锅成了洗牌最惨烈的赛道之一。
供过于求、愈演愈烈的价格战之下，不少火锅店都陷入困局，旺季不旺，客流下滑更是常态，整个火锅市场都进入深度调整期。
然而在这样的背景下，小火锅却逆势增长，成为为数不多的亮点之一。在业内人士看来，2025年，小火锅大有再火一年的势头。不过伴随着越来越多选手入局以及快速扩张过程中暴露出的问题，小火锅赛道的淘汰赛已经打响！
小火锅无疑是整个火锅赛道中最“热辣滚烫”的存在。
数据显示，全国小火锅门店数超过5万家，在火锅大盘中的门店数占比超过10%。
一批小火锅品牌在过去一年加速扩张。
围辣小火锅的在营门店数已经超过880家；仟味一鼎自助小火锅、龍歌等品牌门店数破300家。
其中围辣小火锅2023年7月至2024年7月新开门店超300家；仟味一鼎自助小火锅、尚百味旋转小火锅等品牌过去一年新开门店数均超过100家。
海底捞、小龙坎、大斌家等也亲自下场开出了副牌。
2024年11月，海底捞旗下的“沸派·甄鲜小火锅”正式对外营业，打出“排排坐，吃火锅，人均只要30+”的口号，锅底9.9元起，小料免费，9.9元还能吃到原切谷饲肥牛。
小龙坎推出子品牌“小龙坎minihoogo火锅菜”，聚焦一人食、工作餐等高频消费场景，以外卖为主，堂食为辅，在成都铺开10余家门店，并计划通过合营模式快速扩张。
大斌家火锅串串推出了“一围肥牛小火锅”，主打“9.9元锅底+小料，100%原切真肥牛”，截至2024年12月，一围肥牛小火锅在全国拥有60余家门店，分布在一线和新一线城市的核心商圈。
2024年3月，人均200元的温野菜涮涮锅，也开出人均59元的“温小野日式小火锅”子品牌。
跨界而来的选手也不少。
比如吉野家推出了58元起的吉选火锅套餐；西少爷部分门店上新35.8元小火锅；南城香将小火锅作为晚餐时段的主打产品，推出了39.8元自助小火锅；永和大王推出一人食鲜牛肉锅；老乡鸡的鸡火锅每份售价38元，汤底自带鸡肉，且可以无限续汤。
除此之外，围绕着价格、场景、经营模式等，过去一年小火锅赛道可谓“高潮迭起”。
价格方面，“9.9元”成了众多品牌的关键词：从“9.9元锅底+小料”到“9.9元鲜切牛肉”“9.9元肥牛”……不止如此，部分面向下沉市场的小火锅品牌，甚至推出了“1元锅底”，打出“20元畅吃”的口号，人均消费直接拉到了30元以下。将小火锅模式带入中国大陆的呷哺呷哺，也推出人均49.9元的“打工人专属套餐”。
数据显示，60元及以下价格区间的小火锅门店数占比超六成，其中20~40元区间占比30.8%，40~60元区间占比27.3%。2022年至2024年，60元以下价格区间的门店数占比持续上升。性价比成了不同价格区间的小火锅品牌的共同标签。
而在菜品组合和食材选择上，仟味一鼎自助小火锅、龍歌自助小火锅以59.9元的价格提供近百种菜品；农小锅在涮菜基础上增加炸鸡、水果、甜品等产品；龍歌自助小火锅引入章鱼小丸子、烤面筋等小吃……通过增加品类、丰富产品线，进一步提升价值感，这些小火锅品牌不断强化性价比标签。
场景和经营模式方面，“自助”则成了品牌的集体动作，其中既有按菜品收费的旋转自助小火锅，也有按位收费的自助小火锅，适应不同的消费场景。
通过更丰富的菜品选择、更简化的用餐流程、更少的人工成本和服务压力，推动了小火锅赛道在消费端的持续火热，也让更多品牌快速扩张。
小火锅并不是什么新兴品类，早在2014年，呷哺呷哺就将台式小火锅带进了公众视野，2024年小火锅再度翻红，与整个消费市场的变化有关，拆解小火锅赛道火爆的逻辑，它大有在今年再火一年的潜力！
首先，“一人食”需求仍然在不断增长，小火锅“一人一锅”的模式，与当前快节奏的都市生活中，年轻人独立、快捷的用餐需求相契合。
一方面，小火锅食材的标准化程度高，不少小火锅品牌通过提供小份量、多样化的菜品，比如增加小吃、甜品等，满足一人食场景下的用餐需求。
另一方面，不同于大火锅主打社交、聚餐，“一人食”的小火锅的用餐场景更倾向于私密、舒适的环境，一些小火锅品牌通过年轻化装修、隔断设计等方式，来缓解单人消费的“孤独感”。
当下不少年轻消费者喜爱一个人吃饭，但对环境和菜品的要求并没有降低。他们追求的是用餐方便的同时，菜品也不失体面，环境要能打卡出片。
本质来讲，小火锅其实是“平替经济”的一种表现形式。在经济环境不确定性增加的背景下，消费者更加注重“物有所值”的消费理念，追求高性价比的同时，选择价格更低但品质相近的产品或服务。这一点，不仅在零售、美妆等行业流行，也同样出现在餐饮领域。
如上文所述，小火锅的人均消费集中在60元以下，相比火锅大赛道动辄上百元的人均消费，小火锅通过低价策略吸引了大量价格敏感型消费者。
与此同时，不输于火锅店的菜品种类和体验——比如多家小火锅品牌打出的“9.9元锅底+小料”“9.9元原切肥牛”，还有近百种菜品选择，包括甜品和小吃，都体现出了小火锅的平替属性。
以一围肥牛小火锅为例，门店足有105道菜品，其中不乏像毛肚、虾滑、脑花、鸭肠、腰花等高价值的火锅经典菜。对比来看，其主品牌大斌家，菜品种类也不过100多种，在数量和价值感上，其实都已经与大型火锅店不相上下。
当下小火锅越来越呈现出“快餐属性”，而高频刚需平价的简、快餐也正是当下以及未来几年的持续火热的赛道。
小火锅一人一锅，无需与他人共享锅底，点餐后即可快速开吃，减少等待时间，还有不少小火锅品牌采用自助模式，消费者自行取菜、涮煮，减少了服务员传菜环节，进一步提升了用餐效率。
而在人均消费方面，小火锅主流价格区间在20-60元，其中20-40元区间的门店占比最高，这个价位区间也与一份小炒、粉面快餐的消费相当。
部分品牌还推出了下饭小火锅，与米饭等主食结合，进一步强化快餐属性。
包括有料小火锅的流行，直接主打下饭，将套餐设置为固定的火锅菜品+主食的搭配，基本能做到即点即上。
还有小火锅品牌积极拓展外卖业务，适应消费者对便捷化的需求；例如，自2023年10月推出“海底捞下饭火锅菜”，专攻一人食的外卖场景；小龙坎推出的minihoogo火锅菜同样以外卖为主打场景。
轻量化的模型扩张，也让小火锅品牌在门店布局上逐渐快餐化。
不论是从便捷性、高性价比，还是快速出餐、适应一人食场景等方面，小火锅的快餐属性都在不断强化。
随着赛道持续升温，越来越多餐饮大牌加入，这也意味着，小火锅将面临更激烈的竞争与厮杀。
从经营层面看，小火锅投资模型较轻，产品可复制程度更高，开店扩张都会更容易，这一点从几个小火锅头部品牌过去一年门店数迅速增长可窥见一斑。
数据显示，截至2024年12月，全国小火锅企业存量逾2.4万家，年增长率达33.5%，显著高于火锅大盘的增幅。
如今北京的小火锅市场已经出现“内卷”，同一个商场内甚至会出现三个以上的小火锅品牌。同时，品牌不断分化，如今30-40元、40-50元、50-60元等价格区间内，都已经出现了对应的小火锅品牌。
小火锅赛道已经在上演“速生速死”的一幕——在河北邯郸做二手设备回收生意的台哥表示，自己两个月回收了10家自助小火锅门店，经营最久的只有11个月，最短的只坚持了3个月。
这意味着，过去一年再度翻红的小火锅，经历了快速扩张的抢位战，已经迈入了更加激烈紧张的淘汰赛！
一方面，专业火锅选手的进入，完全可以利用原有的供应链协同布局，无论是集采成本还是运营管理，相对于中小型的小火锅品牌，都更胜一筹。
当然，大品牌在品牌力上，也比从0开始的小火锅品牌更具先发优势，或许还会进一步对中小型品牌进行降维打击，造成一批选手淘汰出局。
另一方面，过去一年，小火锅赛道也经历了“冰与火之歌”。
原本就平价的小火锅，价格一降再降。2024年7月，大斌家串串火锅宣布大降价，小火锅的锅底变成1元起。2024年5月，呷哺呷哺对外上线新菜单，该菜单显示其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元，均价降幅超10%。
价格下探、以价换量的同时，也有品牌已经感受到压力。以南城香为例，其一份纯蔬菜锅套餐已涨价至22元，而肉类的小火锅套餐则是从最初37.8元涨至41.8元。
小火锅的优势就在平价，这考验品牌的成本管控能力，供应链不成熟，集采没有优势的小火锅门店最终可能无法逃过出局离场的命运。
虽然小火锅热度高，但不少品牌在品控和门店就餐环境上都存在较多问题，影响复购和品牌的口碑。
小火锅赛道内不乏“发臭食材换水上桌”“洗菜池里涮拖把”等丑闻，一些品牌在食品安全管理上也频遭消费者吐槽。
在“一人食”和平替经济的趋势之下，越来越趋向快餐属性的小火锅赛道，今年无疑还会继续火热
